厚揚げと大根の天かす丼
天玉丼と似たような丼である、厚揚げと大根の天かす丼を作ってみましょう。厚揚げは熱湯をかけて油抜きをしてから、大き目の角切りにします。大根も皮をむいて、厚揚げと同じくらいの大きさに切りましょう。
そして、切った厚揚げと大根を鍋の中に入れます。そこに水100ccとめんつゆ50ccを入れ、さらにみりん50ccと砂糖大さじ1杯を加えて火に掛けます。めんつゆと水の分量は使用しているめんつゆによって調節して下さい。
だいたい、天丼のつゆの割合を目安にすると良いと思います。鍋が沸騰してきたら、大根からでたアクを取ってやや強めの弱火にしましょう。そうして5分くらい経ち、大根が煮えたところで火を止めます。
丼にご飯を1膳分盛り、ご飯の上にまず厚揚げと大根を並べます。そして、その上から天かすを全体的にふりかけ、残った煮汁をさっと回し掛ければ、厚揚げと大根のてんかす丼の出来上がりです。
厚揚げと大根を煮る時に、おろししょうがを加えても美味しく出来上がります。料理の最後に天かすをかけて仕上げていますが、この時の天かすは少なめにしておき、別の小皿に天かすを用意して、丼を半分ぐらい食べた後に、天かすを振りかけて食べると、サクサクとした天かすを楽しむことも出来ます。
しめじなどのキノコ類やこんにゃくなど、冷蔵庫にある野菜を適当に加えても楽しめると思います。